酿： 把基酒酿好

基酒好，酒才好。优质基酒是酿造一坛好酒的第一步！基酒，顾名思义就是基础的酒，任何变化都是在基酒的基础上进行的。所以，基酒的酒质是重中之重。历经多年时间，在实践中不断总结，提炼出酿造好基酒的五个要素：选址、选粮、制好曲、同时也要做好“12987”酿造工艺管理、做好现场卫生管理。从原料筛选到生产工艺全流程打造基酒质量保障体系，力保食品安全和产品品质。

选： 选酒和盘勾决定了酒的档次

酒厂每年生产出的基酒需要按照“1-7”轮次酒进行分类，根据每一轮次酒应有的典型特征，品酒师针对所取酒样进行等级划分。再将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并。分出的最高级别酒体可以作为调味酒继续陶坛存放，在勾酒时，按同一等级的酒进行综合，形成不同等级的酒体，同一个年份的酒再按等级分为不同档次，此时的酒体品质就产生了微妙的差异。

储：陶坛储酒，岁月佳酿

俗话说得好，酒需三分酿，七分藏。双关酱酒坚持用陶坛储存基酒，基酒需分轮次存储1年，组合酒脱新储存3年，调味酒养酒储存两个1年，老酒勾调慢养0.5-1年后再出厂销售。给足酱酒老熟的时间，从酿造、陈酿到灌装出厂。酱酒的珍贵不仅仅在于工艺复杂，更是因为它经历了岁月的沉淀和洗礼。好酒不怕等，有耐心的人，才能得到时间的馈赠！

养：老酒勾调慢养是高品质酱酒必备条件

酱香型白酒勾调过程则是以酒勾酒，以老酒调酒。每款酒定型勾调好后，放回陶坛中慢养一年后再装瓶出厂销售，让酒愈发协调、老熟、醇和，进一步提升产品质量和口感，带来更好的品酒体验!双关酱酒以老酒养新酒的方式，将品质老酒加入酒体中融合贮存封坛，最终要求酒体微黄透明，酱味柔雅；饮时甘甜爽口，口感优雅细腻，绵柔醇厚，协调干净，回味悠长；饮后空杯留香持久，全身通透，神清气爽，口齿留香，气定神闲，有智慧顿生之感，心境开阔，激情迸发。

勾：调酒师是酱酒的掌舵者

勾调是酱酒酿造不可或缺的工艺流程。酱酒生产过程中，单轮次酒中，每轮产出的基酒酒精含量不同，酱香、醇甜、窖底，相互独立，酒体中还含有酸、酯、醇等微量元素。这就需要调酒师凭借精湛的勾调技艺，平衡酒度，将三种酒体相互融合，使得酱酒口感醇厚、绵甜爽净。

酱香酒品质的高低与优劣，取决于调酒师的技艺与品德。勾酒师需要将酒库中的每坛酒进行勾调、品评，直至达到勾酒师的标准为止，这就要求勾酒师有匠心的情怀，有完备、科学的勾调系统，有酱酒口感优劣的平衡艺术。让技艺与工匠精神的完美融合，才能够酿造出高端优质酱酒。